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食用前別忘了先焯水

時間:2021-03-19 09:27:06 來源:玉林新聞網-玉林日報 作者: 記者 鄧林燕

時下,又到了吃香椿的季節,超市和菜市也把香椿擺在了顯眼位置,一簇一簇嫩芽,紫中帶紅,加之濃郁又獨特的清香讓人忍不住垂涎欲滴。加之香椿并不便宜,目前市場價基本在100元每千克,顯得格外引人注目。

香椿又名香椿芽,是香椿樹的嫩芽,被稱為“樹上蔬菜”。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿炸魚……對于喜歡美食的吃貨們,春天之味就在于這一把香椿上,清香和滑嫩留于齒間,加之香椿有清熱利濕、利尿解毒之功效,滿足了吃貨們對野菜的所有幻想。香椿雖好,但含有亞硝酸鹽,對身體并不太“友好”。但吃貨們也不用過度擔憂,偶爾食用一些是沒問題的,《本草綱目》稱“椿葉香甘可茹”。但是煮之前,一定要記得先焯水,焯水之后能夠大量減少亞硝酸鹽的含量,這樣就和普通蔬菜并無兩異了,焯水要把握好時間,葉子變色時就撈起來,煮太久會破壞香椿的口感。

香椿是典型的時令蔬菜,錯過要等一年,谷雨前香椿嫩滑,清香濃郁,谷雨之后,香椿的葉子就會變綠,嫩芽也會變老,口感也會差很多。所以很多愛吃香椿的人都會趕在香椿變老之前,買回一些儲存起來,日后再慢慢品嘗。

怎么保存呢?直接放冰箱就浪費了,香椿很快就會變老,口感全無。60歲的唐阿姨對于香椿的儲存很有自己的一套:

第一種,焯水法。把洗凈的香椿瀝干水分,然后在鍋里加入清水煮沸,倒入香椿焯水2分鐘,撈出來后過涼水,香椿的葉子從紅色變成了綠色。這樣,香椿里的有害物質就被去除了,放涼的香椿擰干水分,用保鮮袋裝起來,放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存起來,無論什么時候想吃拿出來,味道和鮮香椿一樣,而且保存一年都不會壞。

第二種:鹽漬法。把香椿先用鹽揉搓,然后用保鮮袋裝起來,放入冷凍室,這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來,但是同時把亞硝酸鹽也保存起來了,所以吃的時候,一定要先焯水。

原標題:食用前別忘了先焯水

責任編輯:李家州

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